Cuando uno visita un mercadillo de Navidad en Berlín o en cualquier ciudad de Alemania una de las primeras cosas que suceden es que da hambre y sed. Gran parte de los puestos de los mercados son de comidas y bebidas de todo tipo. La oferta de salchicas, hamburgesas, panes salados y dulces es infinita. Para beber hay diversas cervezas, té con whisky, ponches y vinos. Pero hay dos cosas que son obligatorias, el Stollen y el Glühwein.
Empecemos por el Stollen:
Stollen es el pan de navidad alemán y es un pan dulce relleno con frutos secos, nueces, a veces mazapán o amapolas.
Este pan dulce tiene sus orígenes en el S. XIV. En esa época se elaboraba en los monasterios un pan a base de harina, levadura madre, agua y aceite como comida para la vigilia de los advientos. El sabor era bastante malo, ya que durante la época de cuaresma no se debía comer mantequilla, leche o huevos. Recién a fines del S.XV el Papa permitió incorporar mantequilla en la receta a cambio hacer pagos para financiar la construcción de la catedral de Freiburg.
Muchos años después, a un panadero de Dresden (Sajonia) se le ocurrió ponerle frutos secos a la masa y así es como nace el famoso Stollen de Dresden. Este Stollen cuenta con denominación de origen y solo un stollen horneado en Dresden puede llevar el nombre de Dresdener Christstollen.
Por lo tanto aquí les dejo la receta de un Stollen para hornear en cualquier rincón del mundo:

Ingredientes:
1 kilo de Harina
250 gr. Mantequilla
200 gr. Azúcar
2 yemas de huevo
80 gr. Levadura fresca
2 tazas de leche
1 sobre de Vainilla en polvo
200 gr. Pasas
100 gr. Almendras (peladas y picadas)
100 gr. Cascara de limón (cristalizada)
100 gr. Cascara de Naranja (cristalizada)
Una pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
Azúcar flor para espolvorear

Preparación:
1. Coloca el harina en un bol grande en forma de volcán. Desmorona en el centro del volcán la levadura, espolvorea un poco de azúcar, la vainilla y agrega una cucharada de leche tibia. Tapa y deja reposar durante 1 hora en un lugar tibio.
2. Calienta el resto de la leche con 250 gramos de mantequilla, hasta que se haya derretido. Luego vierte la mezcla dentro del volcán de harina y agrega las almendras, cáscaras cristalizadas, sal, azúcar y yemas. Mezcla con tus manos hasta formar una masa homogénea, luego incorpora las pasas y sigues mezclando siempre con las manos.
Cubre la masa y deja reposar en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
3. Dale forma y coloca sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
4. Hornear en horno precalentado a 190 °C entre 45 y 60 minutos.
5. Retira del horno, barniza con las 2 cucharadas de mantequilla derretida y de inmediato espolvorea con azúcar flor.
6. Dejar enfriar antes de cortar y comer.

Y para acompañar el Stollen que mejor que un Glühwein!

Ingredientes:
1 botella de vino tinto
4 clavos de olor
80 grs de azúcar negra
2 ramas de canela
1 pizca de jengibre
1 ralladura de cáscara de naranja ó limón
2 estrellas de anís
3 piminetas negras enteras

Preparación:
En una olla a fuego suave cubre el fondo con un poco de vino. Agrega los clavos de olor, las ramas de canela, el jengibre, la pimienta y las estrellas de anís.
Añade la mitad del azúcar y remueve por al menos 5 minutos.
Luego incorpora la rayadura de naranja, el azúcar restante y todo el vino.
No dejar de remover, siempre a fuego suave sin que el vino llegue a hervir, durante unos 25 a 30 minutos.
Después ya está listo para colar. Se sirve en tazones o vasos con mango.